Que faisons nous?

Des acteurs du patrimoine culinaire ont constitué un groupe ("cluster") de mutualisation : "l'Office du patrimoine culinaire des terroirs". Ils mettent en oeuvre, avec l'appui de l'Office du patrimoine culturel immatériel, un programme d'identification, de documentation et de valorisation du patrimoine culinaire pour les territoires..

Un enjeu patrimonial : sauvegarde et transmission

  • Sauvegarder, conserver et faire connaître le patrimoine culinaire (plus riche qu'il n'y paraît) et sortir des clichés afin d’apporter aux producteurs, transformateurs, chefs, habitants, territoires et offices de tourisme un contenu authentique et valorisable : voilà l'enjeu !
  • Finalités culturelles et économiques

  • Renforcer l’attractivité des territoires car la découverte des terroirs est une demande touristique en forte hausse
  • Créer des filières économiques du producteur au consommateur autour de la connaissance du patrimoine culinaire
  • Révéler les patrimoines traditionnels et les valoriser
  • Objectifs : que peut-on faire tous ensemble entre acteurs ?

  • CONNAITRE : mener des inventaires et apporter un descriptif technique pour une valorisation par la production, transformation, la mise en tourisme
  • COMMUNIQUER vers les professionnels et le grand public
  • DEVELOPPER DES LOGIQUES DE FILIERE du producteur au consommateur autour du patrimoine culinaire
  • La gastronomie est un véritable marqueur de l’identité des territoires et un patrimoine à transmettre…

     

    L’Opact est une grappe (un cluster) d’acteurs des secteurs du patrimoine, de la gastronomie et du tourisme. Il a pour but de révéler les identités culturelles relatives à la cuisine traditionnelle en lien avec les filières économiques et touristiques des territoires.

    Fiche : Opact_Patrimoine_culinaire_2017

    Mise en œuvre

    A partir d’enquêtes auprès des détenteurs de recettes issues d’une transmission familiale ou corporative :

    • Dresser un inventaire tant des recettes que des ingrédients,
    • Documenter historiquement et anthropologiquement les sources recueillies,
    • Analyser les ingrédients,
    • Tester les résultats par des professionnels,
    • Mettre à la carte et au champ !

    Développement

    • Enrichir la base de données dédiée à la cuisine traditionnelle sur RADdO,
    • Provoquer la rencontre entre le détenteur traditionnel et les chefs candidats,
    • Fournir aux établissements des fiches d’informations historiques, ethnographiques, botaniques et zoologiques,
    • Favoriser la production végétale et animale liée aux terroirs,
    • Mettre en place un observatoire du patrimoine culinaire français.

    Médiatisation

    • Constitution de l’Office du patrimoine culinaire des terroirs,
    • Fixation des principes de reconnaissance des produits de tradition,
    • Encouragement des chefs cuisiniers,
    • Colloque, rencontres…

    Composition du groupe :

    L’Office du Patrimoine culinaire des terroirs a été constitué en avril 2017 au sein de l’OPCI (Office du Patrimoine culturel immatériel) siégeant au Perrier, en Vendée. Chefs cuisiniers, ethnobotanistes, zoologues, producteurs, experts du patrimoine culturel immatériel, représentants des territoires, composent l’office du patrimoine culinaire qui joue un rôle consultatif dans les démarche de valorisation du patrimoine culinaire.

    Ils composent l’office du patrimoine culinaire.

    Identification des opérations que soutient l’Office du patrimoine culinaire : cliquez ici .

     

    Exemple d’action en images ! :

    Cuisine montoise en Pays de Monts

    L’Opact s’appuie à l’origine sur l’expérience menée dans le Pays de Monts en Vendée qui associe les habitants, les restaurateurs, le territoire et les experts de l’office du patrimoine culinaire animé par l’OPCI. Le programme CUISINE MONTOISE vise à patrimonialiser les traditions alimentaires du territoire du pays de Monts en Vendée c’est à dire à :

    • favoriser les transmissions de savoir-faire par les habitants aux diffuseurs
    • valoriser les ressources agro-alimentaires et artisanales,
    • accroître la notoriété de produits régionaux
    • sensibiliser les voyageurs et habitants à un patrimoine trop souvent restreint à la seule communauté maraîchine
    • créer des filières économiques autour de la connaissance du patrimoine culinaire : producteurs, diffuseurs, consommateurs.

    La SPL Pays de Monts-Tourisme est le maître d’œuvre de l’opération Cuisine montoise qui résulte d’une étroite collaboration entre la SPL, l’Ecomusée du Daviaud (communauté de communes Océans Marais de Monts), une dizaine de chefs de Saint-Jean-de-Monts, l’OPCI et l’Office du patrimoine culinaire.

    L’Office du patrimoine culinaire apporte son appui à la démarche Cuisine montoise, valide le cahier des charge de labellisation des plats issus de la tradition et proposés par les chefs montois : dossier de presse de Cuisine montoise 2017.

    Vidéos de transmission des recettes entre habitants et chefs du Pays de Monts.

     

    Les partenaires de l'OPact

    Voir aussi la liste complète des membres sur la page Membres.

    OPCI

    Office du Patrimoine Culturel Immatériel

    L'Office du Patrimoine Culturel Immatériel (OPCI) a pour objectifs d'étudier et de valoriser les patrimoines immatériels, au niveau national et même international, via des actions menées pour ses partenaires et via son centre de ressources EthnoDoc.

    Cuisine Montoise

    En Pays de Monts en Vendée : Découvrez les recettes maraîchines et les produits locaux pour vivre une véritable expérience culinaire.
    Venez déguster les plats Cuisine Montoise dans un des restaurants labellisés !

    Yvon Garnier

    ABCD Terroirs

    Créée en partenariat avec les filières, les labels et les marques de territoire, "abcdterroir" est une application qui géo-localise les produits locaux du circuit court et de la vente de proximité.

    Association du Crêmet d'Anjou

    L'association du Crêmet d'Anjou pour but de promouvoir la spécialité angevine Crêmet d'Anjou sur son territoire et ailleurs, de perpétuer les recherches historiques et recueillir les témoignages

    Association Dundée Indépendant

    L'association Dundée Indépendant a pour but de valoriser le patrimoine fécampois : le patrimoine maritime flottant et bâti, et le patrimoine culturel immatériel avec notamment la tradition du hareng fumé autour de la fête annuelle du hareng en novembre.

    Région des Pays de la Loire

    Région des Pays de la Loire

    Département de la Vendée

    Département de la Vendée

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    Restons en contact

     

    Contactez nous via l'Office du patrimoine culturel immatériel :

    • 4 place de la Rochejaquelein - 85300 Le Perrier
    • contact@opci-ethnodoc.fr
    • 02 28 11 42 51
     
     

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